30 maj 2004
Med god hjälp av Stefan och en italiensk kokbok har jag efter många långa år äntligen knäckt hemligheten bakom den där frasiga, men ändå lite sega, pizzabotten som restauranger bjuder på. Hemligheten ligger inte i ingredienserna, utan i tillagningstiden.
Ingredienser för två pizzabottnar:
Lös jästen i lite ljummet vatten. Täck över blandningen och låt den stå varmt i 30 minuter. Blanda därefter mjölet och jästblandningen, med fördel i en hushållsassistent, och fyll på med ljummet vatten tills det hela håller ihop och ser attraktivt ut. Nu kommer tricket: låt maskinen bearbeta degen ordentligt, dvs mer än en halvtimme. På så sätt slås gluteninnehållet i mjölet ut och degen blir segare.
Dela sedan degen i två bitar, sikta över lite mjöl och låt dem jäsa i två timmar. Platta sedan ut dem, lägg på vad du vill ha och grädda dem i 250 grader i 15-20 min. Prego.
1David Pettersson skriver:
Hmm, förresten: skulle du kunna fixa till så att varje sida har en unik titel så att man vet vad den handlar om. Jag hade bokmärkt den här sidan utan att veta vad det rörde sig om.
2Joakim skriver:
Jag håller just nu på att uppdatera bloggens utseende och teknik en smula; Jag försöker inkorporera unika titlar på sidorna vad det lider.
3Fredrik Bränström skriver:
Olivolja brukar det väl vara i? Inget sånt? Gäller det att det ska vara 2 timmar exakt? Hur mycket lider resultatet av att man pressar ner det till 1-1½?
Joakim skriver:
Jag vet faktiskt inte om det blir bra att byta vatten mot olja. Jag tycker inte att det behövs. Dessutom tycker jag olja i degen gör den svårare att kavla ut.
Så där sabla exakt är det nog inte med jästiden, men den skall stå ett tag så degen jäser ut ordentligt. Annars sväller pizzan upp för mycket i ugnen under gräddningen.
5David skriver:
Hej!
Kan du verkligen lyckas att göra en enkel sats i hushållsassistent? En så liten degklump åker ju bara runt. Eller har du en miniassistent? =)Dessutom undrar jag: tar du inte i mer än 1 dl vatten? Det blir väldans torrt annars.
6Daniel M skriver:
Utan olja i degen blir det omöligt att trycka ut.
Alltså som en riktig pizzabagare utan kavel ;)Ps allt bröd ska arbetas länge det är inte nödvändigt med 30 min men 20 brukar vara lagom.
Och ett litet tips häll inte i saltet förrens det återstår bara 5 min, för salt bryter ned gluten, alltså blir det en motsatt effekt. ds
Joakim Hertze är läkare och blivande psykiatriker, med särskilt intresse för tillstånd som drabbar hjärnans kognitiva förmågor. Här publicerar han sina alster och bloggar om saker som intresserar honom. En smula spretigt — som livet självt minsann. Läs mer…